Tại xóm 2, xã Yên Lộc huyện Can Lộc (Hà Tĩnh), một nông dân tên là Đặng Văn Huấn trong lúc làm vườn đã phát hiện củ khoai vạc có kích thước và trọng lượng lớn hơn bình thường.
Củ khoai vạc hình dáng kỳ lạ nặng 11,5 kg. Nhìn phía trước giống như một chú cá heo, nhìn phía sau lại giống như một com chim phượng, nhìn từ phía dưới lên lại giống như 2 bàn tay đan lại với nhau.
Ông Huấn cho biết đây là giống khoai vạc hương. Cây khoa vạc này được trồng vào tháng 4 năm 2009. Lâu ngày nên cây đã héo khô. Trong khi cuốc ông Huấn thấy một vật lạ, ban đầu ông nghĩ là khúc gỗ mục nhưng khi cầm lên mới biết đấy là củ khoai.
Hiện gia đình ông Huấn đang bảo quản, người dân địa phương coi đó như một hiện tượng lạ và đổ xô đến xem rất đông.